Pastiera napoletana

Iniziate preparando la crema di grano, che rappresenta il cuore del ripieno. Versate il grano cotto in una pentola insieme al latte e al Burro Santa Lucia. Aggiungete una parte della scorza grattugiata di arancia e di limone per profumare il composto fin dalla prima fase. Cuocete a fuoco dolce mescolando con costanza fino a quando il grano non avrà assorbito il latte e avrete ottenuto una consistenza cremosa. Una volta pronta, trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare completamente.

Dedicatevi alla lavorazione della parte cremosa a base di formaggio. In una ciotola capiente mescolate la Ricotta Santa Lucia con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete i semi ricavati dalla bacca di vaniglia, la cannella in polvere, l'acqua di fiori d'arancio e il bicchierino di liquore alle erbe. Incorporate le due uova intere e i due tuorli, lavorando il tutto con una frusta o un cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo e privo di grumi.

Unite i due composti per completare la farcia. Quando la crema di grano sarà ben fredda, incorporatela delicatamente alla crema di ricotta e uova. Aggiungete infine i canditi di arancia e di cedro tagliati a cubetti e la scorza grattugiata degli agrumi rimasta. Mescolate bene per distribuire uniformemente tutti gli aromi e le diverse consistenze che caratterizzano il dolce tipico napoletano.

Passate alla stesura della pasta e all'assemblaggio del dolce. Prendete la confezione di pasta frolla e stendetene circa due terzi con l'aiuto di un mattarello su un piano leggermente infarinato. Rivestite una tortiera di circa 24 centimetri di diametro, facendo aderire bene la pasta ai bordi e bucherellando il fondo con una forchetta. Versate all'interno il ripieno preparato, lasciando circa un centimetro dal bordo superiore.

Realizzate la classica decorazione superiore con la pasta frolla avanzata. Ritagliate delle strisce di pasta larghe circa due centimetri e disponetele sulla superficie della pastiera, incrociandole tra loro per formare i caratteristici rombi della tradizione. Spennellate leggermente le strisce con un po' di uovo o latte se desiderate una doratura più intensa e infornate in forno preriscaldato a 165 gradi per un tempo compreso tra i 90 e i 100 minuti.

Lasciate riposare la pastiera prima della consumazione. Una volta sfornata, è fondamentale che la torta si raffreddi completamente nel suo stampo per diverse ore, idealmente per un'intera notte, affinché l'umidità interna si stabilizzi e i profumi si fondano al meglio. Prima di servire ai vostri ospiti, spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo secondo il vostro gusto.