Friggione bolognese

Preparazione

• La prima cosa da fare per preparare friggione bolognese è togliere l'acqua alle cipolle. Sbucciatele e affettatele sottilmente con il coltello o con la mandolina, poi trasferitele in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e il sale e mescolatele bene. Ci vorranno almeno 2 ore perché perdano la loro acqua.

• Trascorse 2 ore, ponete sul fuoco una casseruola capiente, metteteci dentro lo strutto e le cipolle con il loro liquido. Mantenendo la fiamma bassa, cuocetele per circa 2 ore, mescolandole di tanto in tanto. Controllatele spesso, per evitare che si attacchino al fondo del tegame.

• Quando le cipolle avranno assunto una consistenza morbida e un leggero color nocciola, unite i pomodori pelati tagliati a tocchetti e una spolverizzata abbondante di pepe macinato.

• Proseguite la cottura del friggione bolognese per un'altra ora e mezza, o comunque fino a quando non avrà assunto una consistenza morbida e cremosa.

• Quando il friggione sarà pronto, abbrustolite le fette di pane raffermo, passateci sopra uno spicchio di aglio, poi disponete sopra ciascuna 2 fette di Mozzarella Santa Lucia, una cucchiaiata abbondante di friggione e servite subito.