Éclair

Preparazione

• Il primo passaggio della ricetta degli éclair è la preparazione della pasta choux. Versate l'acqua in un pentolino dai bordi alti e unitevi il Burro Santa Lucia tagliato a tocchetti, lo zucchero e 1 pizzico di sale.

• Quando l'acqua giunge a bollore, togliete il pentolino dal fuoco e unitevi, tutta in una volta, la farina setacciata. Riportate il pentolino sul fuoco e mescolate il composto con un cucchiaio di legno fino a che non si staccherà dalle pareti della pentola. Lasciate raffreddare l'impasto.

• Trasferite il composto in una terrina e unite i tuorli, uno alla volta, incorporando per bene il primo prima di aggiungere il secondo. Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo (della consistenza giusta per passare attraverso un sac à poche ma non troppo liquido), trasferitelo all'interno di un sac à poche munito di una bocchetta sufficientemente larga e realizzate delle strisce lunghe circa 10/ 12 cm su una placca foderata di carta da forno.

• Preriscaldate il forno a 170° e infornate gli éclair, cuocendoli per circa 30-35 minuti. Al termine della cottura, spegnete il forno e lasciate lo sportello aperto per circa 5 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare.

• Mentre gli éclair si raffreddano, preparate la crema pasticcera: mettete a scaldare in un pentolino dai bordi alti il latte con i semi estratti dal 1/2 baccello di vaniglia e il baccello stesso. I tuorli, invece, lavorateli in una terrina insieme allo zucchero, poi unitevi la farina.

• Quando il latte sarà giunto a bollore, togliete il baccello di vaniglia e versatelo a filo nella terrina coi tuorli, mescolando con la frusta per incorporarlo. Poi trasferite il composto nel pentolino e riportatelo sul fuoco, continuando a mescolare finché la crema non si sarà addensata. Mettete la crema pasticcera in una ciotola e copritela con della pellicola, per farla raffreddare senza che si formi la pellicina sulla superficie.

• Appena sia gli éclair che la crema pasticcera si saranno raffreddati potrete farcirli, versando la crema pasticcera in un sac à poche.