Falagoni lucani

Ricetta creata da Galbani

Varianti

I falagoni lucani sono un'ottima soluzione quando si hanno pochi ingredienti in casa, e si ha bisogno di una ricetta semplice e veloce, da preparare in pochi minuti e senza sporcare troppo la cucina. Sebbene qui vi abbiamo proposto la versione più tradizionale, infatti, è possibile farcire i falagoni con vari ripieni a base di carne o di verdure, così come si fa con i più noti calzoni leccesi o con i panzerotti al pomodoro.

Provate, ad esempio, a creare una farcia con ricotta e spinaci, un vero classico dei ripieni per sfoglia o rustici di vario genere. Anche le patate, precedentemente lessate e insaporite con sale, pepe e spezie, costituiscono una buona soluzione per riempire i vostri falagoni lucani: di solito, per amalgamare meglio i sapori del ripieno, si aggiunge alla pasta di patate anche un trito di cipolla bianca, da inserire dentro l'impasto direttamente a crudo.

Una volta che avrete sperimentato la ricetta, sarà facilissimo personalizzare i falagoni con i sapori che più rispecchiano i vostri gusti: per restare nella tradizione lucana, ad esempio, potete optare per una farcia a base di caciocavallo e pecorino, variamente abbinati a peperoni cruschi, salsiccia lucanica e fagioli bianchi di Rotonda.

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Consigli

I falagoni lucani sono un piatto molto semplice e versatile, diretto discendente della cucina povera e umile della Basilicata, che non ha bisogno di sofisticherie particolari. Per questo si tratta di una ricetta alla portata di tutti, anche di coloro che non hanno molta esperienza in cucina.

Qualche consiglio, tuttavia, potrebbe essere utile per la realizzazione di un buon impasto: specialmente nel momento in cui bisogna regolare la sua consistenza. Non eccedete con l'acqua; se l'impasto è duro o troppo friabile, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva o un cubetto di strutto, senza eccedere con le dosi.

Ricordatevi di lasciar riposare l'impasto in un ambiente fresco e asciutto, possibilmente coperto con una teglia o un canovaccio pulito. In caso di necessità, potete preparare l'impasto in anticipo, conservarlo in frigorifero per qualche ora e utilizzarlo al momento del bisogno.

Per rendere la farcia più compatta, invece, si possono aggiungere un paio di uova per amalgamare l'impasto, specie se non si usano patate o formaggi che tendono a compattare il ripieno. Questo suggerimento si rivelerà particolarmente utile al momento della chiusura delle mezzelune.

Curiosità

I falagoni lucani sono un piatto particolarmente amato in Basilicata, in particolare nella zona del Pollino, un parco nazionale dalla bellezza aspra e selvaggia, molto affascinante e per la gran parte ancora sconosciuta al grande pubblico.

Qui i falagoni sono un ottimo modo per gustare le materie prime del territorio in occasione di festività ed eventi speciali: a Pasqua, ad esempio, quando si inizia a godere di belle giornate all'aria aperta, i falagoni sono perfetti per un picnic o uno spuntino nella natura, perché pratici da mangiare senza una vera e propria tavola con piatti e posate e perché molto semplici da trasportare.

Servite i vostri falagoni in un grazioso cestino insieme a una fetta di pane di Matera e ai salumi tipici locali: un modo semplice ma efficace per ricreare il piacere di un pranzo all'aperto anche nella pausa pranzo in ufficio o a casa, in famiglia.