Melanzane alla parmigiana

Qui troverete tante idee per personalizzare la preparazione delle vostre melanzane alla parmigiana.

Una prima variazione riguarda il metodo di cottura dell’ortaggio. In questo caso si è parlato di melanzane fritte, ma potete farle anche grigliate: secondo questa versione, infatti, le fette vengono messe su una piastra e lasciate cuocere per una decina di minuti su entrambi i lati. Dopo che le melanzane grigliate sono pronte, assemblate il tutto seguendo il procedimento e mettete in forno.

Per quanto riguarda le preparazioni da provare, invece, se volete un’alternativa originale e deliziosa, perfetta come antipasto o secondo sfizioso, realizzate degli involtini di melanzane. La ricetta è molto semplice: grigliate le fette in padella, cuocete la salsa di pomodoro con un po’ d’olio extravergine d'oliva e uno spicchio d’aglio. Usate la Ricotta Santa Lucia unita alla Mozzarella Santa Lucia a dadini per dar vita a una farcitura cremosa e avvolgente. A questo punto, prendete le fettine di melanzane grigliate, disponeteci sopra un cucchiaio di formaggio e poi richiudetele su sé stesse. Sistemate i vostri involtini su una teglia e cospargetele con la salsa di pomodoro e una spolverizzata di parmigiano grattugiato. Dopo una ventina di minuti, sfornate e servite a tavola.

Un’altra ricetta da provare per un primo invitante e sostanzioso è quella che unisce gli gnocchi alla parmigiana di melanzane. In questo caso, le melanzane vengono tagliate a cubetti, infarinate e fritte. Prendete gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente; appena vengono a galla, metteteli nel sugo di pomodoro e unite anche le melanzane. Una volta pronti, prendete una pirofila e versate il tutto con una spolverata di formaggio grattugiato. Proseguite la cottura in forno per 5 minuti e la vostra pasta è pronta per essere servita.

Se non avete la passata di pomodoro e non avete tempo di fare la spesa, una soluzione è quella di fare la parmigiana di melanzane bianca. Infatti, al posto del pomodoro, vengono utilizzati Mozzarella Santa Lucia, Burro Santa Lucia e latte, per preparare la besciamella; in più viene inserito il Prosciutto Cotto Galbacotto creando un connubio di sapori e di consistenze che vi conquisteranno a ogni morso. Una volta che la besciamella è pronta, stendetene uno strato dentro la teglia per fare da base, poi disponete le melanzane e alternate con le fette di Mozzarella Santa Lucia e di Prosciutto Cotto Galbacotto. Cuocete per circa venti minuti e fate riposare prima di servire.

Ecco alcuni consigli utili per ottenere una pietanza ancora più prelibata e stuzzicante.

Per quanto riguarda la scelta delle melanzane, quelle che si prestano meglio alla preparazione di questa ricetta devono essere non troppo morbide, di colore viola intenso e dalla forma ovale. Non è obbligatorio far spurgare le fette: infatti, se avete poco tempo a disposizione, potete direttamente friggerle o grigliarle; si tratta di un passaggio opzionale per chi preferisce ridurre il sapore amarognolo delle melanzane.

Quando andate afriggere le melanzane, fate attenzione a immergerle poco alla volta nell’olio che deve aver raggiunto la temperatura di 170°C. Per la frittura, vi consigliamo di utilizzare l’olio di semi di girasole, oppure quello di arachidi.

Per la cottura, invece, se non avete il forno, una soluzione alternativa è la padella antiaderente. Il procedimento da seguire è sempre lo stesso: dopo aver cotto tutti gli ingredienti, cospargete il fondo con un cucchiaio di salsa di pomodoro e poi iniziate a formare gli strati. In questo modo le melanzane si amalgameranno con tutti gli altri elementi della ricetta, ottenendo una consistenza croccante e compatta.

Infine, se ve ne avanzano delle porzioni, le potete consumare anche il giorno dopo per un pranzo veloce ma ricco di gusto.