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Torta meringata

Dessert PT240M PT60M PT300M
  • 6 persone
  • Difficile
  • 300 minuti
Ingredienti:
Per gli strati di meringa:

  • 300 g di albumi
  • 600 g di zucchero bianco

Per la crema pasticcera:

  • 6 tuorli
  • 500 ml di latte
  • 70 g di farina 00
  • 1 busta di vanillina
  • 180 g di zucchero

Per la meringa all'italiana:

  • 50 g di albumi
  • 100 g di zucchero bianco
  • 30 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • qualche goccia di limone
  • 400 ml di panna da montare
  • 40 g di zucchero a velo

Per accompagnare:

  • 200 g di Crema Dolce alla Ricotta Santa Lucia

presentazione:

La torta meringata è un dolce classico, bello da guardare e dal sapore delicato. La meringa, ottenuta con una preparazione a base di albume e zucchero a velo, rende la torta meringata un dolce molto goloso, croccante, ma capace al tempo stesso di sciogliersi in bocca.

La cremosità della panna e della crema si incontra con la friabilità della meringa e il risultato è assolutamente da provare. La torta meringata richiede una lavorazione lenta e non proprio delle più semplici in quanto composta da varie fasi.

Ma il risultato che otterrete vi ripagherà indubbiamente di tutte le fatiche. In questa ricetta vi proponiamo la preparazione della torta meringata da accompagnare con la Crema Dolce alla Ricotta Santa Lucia.

Preparazione:

Per preparare la torta meringata iniziate con i dischi di meringa. Mettete gli albumi in una planetaria con il sale, o in mancanza di questo utensile, metteteli in una ciotola e sbatteteli con una frusta elettrica, aggiungete qualche goccia di limone e sempre con la frusta in movimento aggiungete lo zucchero poco alla volta finché risulteranno ben sodi.

Prendete uno stampo con cerniera apribile e ponetelo sopra un foglio di carta forno, con una matita tracciatene il contorno; questo sarà il perimetro del vostro disco di meringa. Prendete una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia e riempitela con il composto di albumi; partite dal centro e formate una spirale fino a completare il perimetro del cerchio.

Fate un altro disco nello stesso modo, questa volta però cambiate la bocchetta della vostra sacca e mettete quella a stella. Formate tanti ciuffetti sopra al disco. Con il preparato che rimane create tante meringhe.

Una volta sbriciolate saranno la decorazione che metterete ai lati della vostra torta. Preriscaldate il forno a 100° e cuocete i dischi di meringa e le meringhette per circa 4 ore. Tenete lo sportello del forno leggermente socchiuso di modo che le meringhe si asciughino completamente.

Adesso preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte con la vanillina; a parte montate i tuorli con lo zucchero aggiungete poco alla volta la farina di modo che per ogni passaggio sia ben amalgamata; versate il latte nel composto e continuate a mescolare per evitare che si formino grumi. Lasciate raffreddare completamente.

Adesso preparate la meringa all'italiana. Mettete acqua e zucchero in un pentolino e fate cuocere fino ad arrivare a 120°. Intanto montate gli albumi con il sale, una volta montati a neve ben ferma aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero e continuate a montare finché non risulterà un composto ben sodo.

Lasciate raffreddare. Prendete la panna da montare e montate 250 ml a neve, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare. Aggiungete 80 g di crema pasticcera ben fredda e la meringa all'italiana alla panna. Mescolate il tutto molto delicatamente.

Adesso, prendete il vostro disco di meringa e ponetelo alla base dello stampo, versate il composto di crema, panna e meringa all'interno e ricoprite con il secondo disco (quello con i ciuffetti).

Mettete in freezer per almeno 3 ore. Montate i restanti 250 g di panna, ricoprite i lati della torta e rivestiteli con le meringhette sbriciolate. Servite la vostra torta meringata almeno un'ora dopo averla tolta dal frezeer, accompagnandola con la Crema Dolce alla Ricotta Santa Lucia.

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Massimo 250 battute