Torta al cioccolato fondente

Dessert
Dessert PT50M PT40M PT90M
  • 6 persone
  • Facile
  • 90 minuti
Ingredienti:
Per la base:

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 50 g di Burro Santa Lucia Galbani
  • 120 g di zucchero a velo
  • 8 cucchiai di latte
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 4-5 foglie di menta

Per la glassa delle foglie:

  • 100 g di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di latte
  • 10 foglie di menta

Per la superficie:

  • zucchero a velo q.b.

presentazione:

Il cioccolato, che sia amaro o dolce, è una delizia senza fine! Il suo gusto intenso e deciso lo rende particolarmente adatto alla creazione di dolci semplicissimi da fare come la torta al cioccolato fondente, una torta soffice, di cui vi spiegheremo la ricetta semplice e golosa qui di seguito.

Il risultato finale sarà una preparazione più che adatta a rendere speciale la vostra festa di compleanno e le occasioni di convivialità.

Preparazione:

Per realizzare questo dolce non dovrete far altro che procurarvi i giusti ingredienti, tra i quali il Burro Santa Lucia, che concorrerà a caratterizzare questa torta al cioccolato fondente con il suo sapore delicato. Seguite passo passo il nostro procedimento e non potrete sbagliare.

Questo dessert dal cuore morbido e invitante entrerà senza ombra di dubbio a far parte delle vostre ricette dolci preferite.

  1. 1. Per la preparazione della torta al cioccolato fondente dovete prima di tutto far fondere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato precedentemente spezzettato, quindi profumatelo con la cannella. Dopodiché, a fuoco spento, incorporate al composto il Burro Santa Lucia a temperatura ambiente e ridotto a pezzetti.
  2. 2. A operazione conclusa, procedete a sbattere i tuorli insieme a 60 g di zucchero a velo in una ciotola. Dunque lavorate i due ingredienti con le fruste elettriche fino a ottenere una crema gonfia e spumosa. A questo punto, sempre mescolando, unite la fecola, il cioccolato fuso e 4-5 foglie di menta precedentemente tritate. Amalgamate bene il tutto.
  3. 3. Successivamente, in una terrina, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale (per montare l'albume alla perfezione muovete le fruste dall'alto verso il basso). Quindi, insieme allo zucchero a velo rimasto, uniteli molto delicatamente al composto.
  4. 4. Concludete la vostra torta al cioccolato fondente versando l'impasto in una tortiera di 22 centimetri di diametro previamente foderata con carta da forno imburrata. A questo punto, infornate il vostro dolce a 180° per 1 ora circa.
  5. 5. Nel frattempo dedicatevi a glassare le foglie di menta: fate sciogliere a bagnomaria i 100 g di cioccolato fondente con il latte. Una volta che il cioccolato si sarà sciolto immergete al suo interno le foglie di menta, poi appoggiatele sopra un foglio di carta da forno e lasciatele asciugare.
  6. 6. A cottura ultimata, sformate la torta realizzata dallo stampo e spolverizzatela di zucchero a velo. Infine, adagiate sulla superficie del dolce le foglie di menta glassate.

Varianti:

All'impasto della torta potete aggiungere della frutta secca tritata, come mandorle, nocciole o pistacchi, oppure delle mele tagliate a pezzetti.

Se non amate il gusto della cannella, potrete aromatizzare il dolce con del buon liquore all’arancia, con del caffè solubile oppure con un cucchiaio di farina di cocco per un sapore più fresco ed esotico (non esagerate con le dosi, altrimenti altererete il gusto della torta).

Come fare la torta al cioccolato fondente senza uova, burro o lievito?
Nessun problema: omettete le uova senza problemi, sostituite il burro con l’olio di semi e, per quanto riguarda il lievito, per ottenere una torta morbida e soffice, dovrete montare a lungo il burro e lo zucchero, separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima.

Consigli:

La nostra torta al cioccolato fondente è perfetta anche come Pan di Spagna farcito. In questo caso, è necessario tagliare la base in modo da ottenere due dischi esattamente uguali.

Cominciate facendo delle piccole incisioni in modo da delineare bene la zona che volete tagliare. Prendete quindi un coltello lungo da cucina e tenendo la mano sopra la torta, realizzate un taglio netto e preciso, facendo andare il coltello da parte a parte.

In alternativa, potrete far passare un filo di nylon attraverso le incisioni e tirare fino a ottenere due dischi.

Terminata questa operazione potrete ammorbidire i dischi con la bagna. Per prepararla vi basterà sciogliere nell'acqua dello zucchero semolato e aggiungere a piacere un aroma tra i seguenti: liquore, cannella, 1 fiala di aroma al rum, succo di frutta, scorza d’arancia o limone.

Distribuite la bagna con un pennello oppure con un contenitore con il beccuccio.

Passate poi alla farcitura spalmando la crema scelta con l'aiuto di una spatola da cucina.

Infine dedicatevi alla decorazione. Se volete ricoprire interamente la vostra torta, potrete utilizzare della crema al burro, alla ricotta o della semplice panna. Ai bordi, inoltre, potrete far aderire anche della granella di nocciole o del cioccolato bianco tritato.

Sulla superficie create delle guarnizioni con il sac à poche e con della frutta fresca come lamponi e fragole.

Per una festa di compleanno, potrete realizzare anche la scritta “Tanti auguri” con della glassa reale colorata.


Curiosità:

Il termine cioccolato sembra risalire alla fine del XVI secolo e derivare dallo spagnolo "chocol", il quale a sua volta deriverebbe dall'azteco "chocolatl" (cibo degli dei).

Ed è proprio nei pressi del Rio delle Amazzoni che ha origine la pianta di cacao, importata dopo il 1500 in Europa e diventata in breve tempo uno dei prodotti più ricercati dai nobili dell'epoca. Oggi viene proposto in infinite varianti, che differiscono per la quantità di cacao presente.

Ingrediente importante in cucina, lo troviamo come componente sia di ricette dolci che salate.

In pasticceria, sia il cioccolato (in tutte le sue “forme”) che il cacao (amaro o dolce) danno vita a un'infinità di dessert deliziosi: si va dai dolci con il cioccolato fuso, morbidi come la mousse o il semifreddo, a quelli più consistenti come biscotti e muffin. Spesso è presente anche nelle torte semplici da fare a casa, con o senza lievito (come la torta caprese ad esempio) e con la frutta (come con le mele). Perfetto l'abbinamento con pere e mele, con le spezie e con la frutta secca, prima fra tutte le mandorle.


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