Risotto asparagi e pancetta

Risotto asparagi e pancetta
Primi Piatti
Primi Piatti PT20M PT5M PT25M
  • 4 persone
  • Facile
  • 25 minuti
Ingredienti:
Per la pasta:
  • 320 g di riso superfino
  • 100 g di pancetta Galbapancetta Galbani
  • 400 g di asparagi
  • 1 grossa cipolla
  • 2 l di brodo vegetale
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • 4 tuorli e 1 uovo intero
  • sale

Per mantecare:
  • 60 g di Burro Santa Lucia Galbani

presentazione:

La ricetta che vi proponiamo è quella del risotto asparagi e pancetta.
Un primo piatto dal gusto pieno, da assaporare soprattutto in primavera, il periodo degli asparagi per eccellenza.

La veste di questo risotto, realizzato con pochi e semplici ingredienti, risulta sfiziosa e succulenta.
I prodotti necessari alla sua preparazione sono la pancetta Galbancetta, la cipolla, gli asparagi, il vino bianco, il brodo vegetale e l'olio extravergine d'oliva.
Il tutto verrà infine mantecato con il Burro Santa Lucia.

La specialità che oggi realizzerete in cucina risulterà più che adatta a soddisfare le esigenze culinarie dei palati più esigenti.
Il risotto che vi proponiamo, infatti, è perfetto per iniziare un menù di primavera tutto a base di verdure.

Preparazione:

Per realizzare il risotto asparagi e pancetta dovete prima di tutto mondare e lavare gli asparagi.
Una volta lavati, asciugateli leggermente tamponandoli con carta da cucina. Dopodiché, tagliateli.
Ad operazione conclusa, mondate, lavate e tritate la cipolla. A questo punto, riducete la pancetta Galbancetta a julienne.

Quindi prendete una pentola e scaldate al suo interno l'olio extravergine d'oliva.
Una volta caldo, unite anche la cipolla tritata e fatela imbiondire.
Aggiungete gli asparagi, la pancetta Galbancetta, un pizzico di sale e fate insaporire il tutto.
Dunque, mettete il riso e alzate la fiamma al massimo per far tostare il cereale finché non diverrà trasparente.
A tostatura avvenuta, sfumate il riso con il vino bianco e mescolate il tutto.

Fate cuocere il tutto per 20 minuti circa.
Senza smettere di mescolare, versate a poco a poco il brodo ben caldo.
Ricordatevi di aggiungere mestoli di brodo ogni qualvolta il vostro risotto asparagi e pancetta si sta per asciugare.
A fine cottura, insaporite la pietanza con una generosa manciata di pepe nero.
Ora mantecate con il Burro Santa Lucia.
Dunque servite subito.

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