Risotto al tartufo

Risotto al tartufo
Primi Piatti
Primi Piatti PT40M PT30M PT70M
  • 4 persone
  • Difficile
  • 70 minuti
Ingredienti:
  • 200 g di riso
  • 8 fettine di lardo
  • 100 g di Burro Santa Lucia Galbani
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • 1 tartufo d'Alba
  • 50 g di cipolle
  • 1 dl di sugo di carne
  • 8 quaglie
  • 1 l di brodo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

presentazione:

È un fungo commestibile che vive sottoterra, ha un corpo fruttifero più o meno voluminoso, liscio o rugoso.
La sua forma è rotondeggiante e la sua consistenza carnosa; viene conosciuto con il nome di tartufo.
I tartufi si distinguono in bianchi e in neri: tra i primi il più famoso è quello d'Alba, tra i secondi quelli di Norcia o del Périgord.
Ben presto questo fungo è diventato l'arma segreta di ogni cuoco; un vero catalizzatore di gusto, un “diamante” in diverse preparazioni gastronomiche, come quella che vi consigliamo in questo spazio: la ricetta del risotto al tartufo.

Un primo piatto carico, esaltato dal gusto delicato del Burro Santa Lucia.
Una pietanza inimitabile, ricca di sapore e molto aromatica.

Preparazione:

Per realizzare il risotto al tartufo dovete prima di tutto pulire bene le quaglie. Quindi conditele con sale e pepe.
Dopodiché, avvolgetele nelle fette di lardo, legatele e fatele dorare in 60 g di Burro Santa Lucia.
Quando saranno belle dorate passatele al forno e portatele a cottura.
A questo punto, fate imbiondire la cipolla, precedentemente mondata e tritata, nel rimanente burro.
Una volta che la cipolla sarà imbiondita, uniteci il riso. Aggiustate con sale.

Dunque bagnate il tutto con 1 l di brodo circa, badando a incorporare un mestolo di brodo ogni volta che il risotto si sarà asciugato.
A cottura quasi raggiunta, uniteci il tartufo a fettine. Mescolate il tutto per alcuni minuti.
Ora spegnete il fuoco.

Condite il vostro risotto al tartufo con il parmigiano e versatelo in un piatto da portata.
A questo punto, disponete sul preparato le quaglie slegate. In un tegamino unite il sugo di carne e il sugo di cottura delle quaglie.
Quindi fate restringere la salsa. Una volta che la salsa sarà ristretta, versatela sulla preparazione.
Terminate la pietanza guarnendola con fette di tartufo. Servitela calda.

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