Risotto al Galbanino

Primi Piatti
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  • 4 persone
  • Media
  • 60 minuti
Ingredienti:
  • 250g di riso vialone nano
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 Galbanino
  • 1 dado con sedano, cipollotto ed un pomodoro
  • 80g di funghi secchi
  • olio qb
  • sale qb

Preparazione:

Prendere una terrina aggiungere lo scalogno tagliato fine, olio quanto basta e far imbiondire. Aggiungere il riso ed appena il riso è divenuto croccante aggiungere acqua calda nella quale è stato disciolto un dado con gli odori (sedano, pomodoro e cipollotto). Girare via via il riso fino alla cottura completa aggiungendo via via il brodo in precedenza preparato. Nel frattempo tagliare il Galbanino in fettine sottili. Preparare i funghi secchi mettendoli in un piccolo tegame con acqua a bollore. Strizzarli e disporli su un foglio di carta assorbente. Una vola scolato il riso, prendere uno stampo da budino, spalmere le pareti con burro e fare un primo strato con la metà dei funghi secchi rinvenuti in acqua bollente. Disporre poi uno strato di Galbanino e quindi metà del riso. Nuovamente uno strato dei funghi rimasti ed il Galbanino. Aggiungere poi il rimanente del riso e metterlo in forno a 180 gradi per 10-15 minuti. Il piatto si può servire anche freddo.

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Massimo 250 battute