Ravioli di carciofi

Ravioli di carciofi
Primi Piatti
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  • 4 persone
  • Media
  • 65 minuti
  • 30 minuti di riposo per l'impasto
Ingredienti:
Per la pasta:

  • 300 g di farina
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale
  • acqua q.b.

Per il ripieno:

  • 6 carciofi
  • 200 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
  • 1 uovo
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • il succo di 1 limone
  • prezzemolo e maggiorana q.b
  • olio extravergine d'oliva q.b
  • sale e pepe q.b.

Per il condimento:

  • 125 g di Burro Santa Lucia Galbani
  • 100 g di parmigiano grattugiato

presentazione:

Se anche voi ogni tanto avete voglia di rispolverare le vecchie ricette della nonna e cimentarvi nella realizzazione di un bel piatto di pasta fatta in casa, dovete assolutamente provare i ravioli di carciofi.

Questi deliziosi bocconcini di pasta ripiena nascondono una farcia davvero saporita, preparata con teneri carciofi saltati in padella e Ricotta Santa Lucia. Una bontà per le papille gustative!

Se poi sceglierete, come noi, di condirli con un velo di Burro Santa Lucia fuso e una spolverizzata di parmigiano grattugiato, il risultato non sarà solo buono, ma eccezionale.

Oggi vi invitiamo ad assaporare una preparazione classica con un cuore davvero goloso, i ravioli di carciofi: serviteli a tutta la famiglia e vedrete che successo!

Preparazione:

Per preparare i ravioli di carciofi, setacciate la farina su una spianatoia, create una fontana nel mezzo e versatevi l'uovo sbattuto, un pizzico di sale, un cucchiaino d'olio e poca acqua appena tiepida.

Cominciate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta, quindi impastate energicamente con le mani per 10 minuti fino a che la pasta non sarà diventata elastica e liscia. Una volta pronta, raccoglietela a palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno: mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in due, togliete l'eventuale fieno interno e tagliateli a fettine sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone.

Scaldate qualche cucchiaio d'olio in una casseruola e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata insieme allo spicchio d'aglio. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall'acqua, cospargeteli con la maggiorana e con il prezzemolo tritato, salate e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso.

Abbassate la fiamma al minimo, coprite col coperchio e proseguite la cottura per 20 minuti circa, aggiungendo se necessario un cucchiaio d'acqua, fino a quando i carciofi non saranno teneri e asciutti.

A cottura ultimata, tritateli non troppo finemente con la mezzaluna e metteteli in una ciotola. Unitevi la Ricotta Santa Lucia, l'uovo intero, il formaggio grattugiato e una macinata di pepe e sale quanto basta, e amalgamate bene il tutto.

A questo punto, riprendete l'impasto e dividetelo in tre parti. Usando la macchinetta, ricavate da ognuna una striscia sottile e disponete in basso lungo tale striscia dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una ciliegia alla distanza di 4 cm l'uno dall'altro.

Ripiegatevi sopra il lembo di pasta libero e premete con le dita intorno al ripieno, in modo da far uscire l'aria e sigillare bene. Ritagliate i ravioli con la rotella dentata e appoggiateli via via su di un canovaccio infarinato.

Quando saranno tutti pronti, tuffateli in acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per 4-5 minuti. Tirateli su con la schiumarola, conditeli con Burro Santa Lucia fuso e parmigiano e servite.

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Massimo 250 battute