Ragù di capriolo

Preparazioni Base
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  • 4 persone
  • Facile
  • 340 minuti
  • 10 ore per la marinatura in frigorifero
Ingredienti:
Per il ragù:
  • 500 g di polpa di capriolo
  • 700 g di passata di pomodoro
  • 60 g di Burro Santa Lucia Galbani
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 50 ml di vino rosso
  • sale q.b.

Per la marinatura:
  • 250 ml di vino rosso
  • 10 bacche di ginepro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • 2 foglie di salvia
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • pepe nero in grani q.b.


Preparazione di base perfetta con:

presentazione:

Il ragù di capriolo, come facilmente intuibile dal nome, è una variante del ragù alla bolognese preparato proprio con la carne di capriolo.

Diffuso in tutto l'arco alpino e appenninico, il capriolo fa da sempre parte della cucina delle popolazioni che vivono nelle regioni montane.

La sua carne, dalla consistenza morbida e delicata, è molto saporita ed è considerata tra le più pregiate carni da selvaggina.

Per attenuare il suo sapore selvatico e deciso, la carne di capriolo viene fatta marinare dalle 8 alle 20 ore nel vino rosso, in modo che la sua carne possa assorbire gli aromi della marinatura (alloro, salvia, finocchietto, ginepro).

Il ragù di capriolo è il condimento perfetto per tagliatelle o pappardelle, ma si sposa benissimo anche con gnocchi e ravioli.

Continuate a leggere qui sotto per imparare a preparare questo buonissimo ragù dal gusto rustico e intenso.


Preparazione:

Per preparare il ragù di capriolo cominciate con il marinare la carne. La marinatura richiede dalle 8 alle 20 ore di riposo in frigorifero quindi è necessario che venga fatta il giorno precedente a quello in cui si vuole preparare il ragù di capriolo.

Lavate la polpa di capriolo in pezzi sotto acqua corrente fredda, quindi trasferitela in una ciotola capiente.

Aggiungete a questo punto gli odori per la marinatura nelle proporzioni indicate (alloro, salvia, rosmarino, aglio, cipolla, pepe nero in grani, bacche di ginepro) e irrorate il tutto con il vino rosso assicurandovi che la carne rimanga ben coperta.

Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e riponetela in frigo a riposare. Per una corretta marinatura a carne cruda sono necessarie dalle 6 alle 20 ore ma noi consigliamo di lasciare la carne a marinare indicativamente per 10 - 12 ore.

Terminata la marinatura scolate la carne di capriolo e tritatela con un tritacarne. Se non possedete un tritacarne potete tagliare finemente la carne con un coltello.

Tritate finemente la carota, la costa di sedano e la mezza cipolla quindi fate rosolare il tutto in un tegame con il Burro Santa Lucia. Quando vedrete che le verdure cominciano ad appassire aggiungete la carne di capriolo tritata.

Alzate la fiamma e rosolate la carne di capriolo rimestandola di tanto in tanto con un mestolo di legno fino a quando non avrà cambiato colore (da color carne a un marrone grigiastro). Unite il vino rosso e fate sfumare a fiamma alta. Una volta che l'alcool sarà completamente evaporato, aggiungete la polpa di pomodoro, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 4 ore a fiamma molto bassa rimestando di tanto in tanto con un mestolo di legno e aggiungendo acqua nel caso in cui la carne risulti troppo asciutta.

Terminata la cottura potete usare il ragù di capriolo per condire i vostri piatti più sfiziosi.



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