Pasta frolla

Pasta frolla
Preparazioni Base
Preparazioni Base PT0M PT60M PT60M
  • 6-8
  • Media
  • 60 minuti
  • 30
Ingredienti:
  • 400 g di farina
  • 200 g di Burro Santa Lucia Galbani
  • 200 g di zucchero
  • 1 tuorlo e 1 uovo
  • 1 limoni
  • un pizzico di sale

Preparazione di base perfetta con:

presentazione:

La pasta frolla può essere preparata in molte varianti: normale (o classica), montata, ovis mollis e frolla fine.
È costituita da un impasto morbido e friabile, fatto con farina, burro, zucchero, sale, tuorli d'uovo e aromi come vanillina, vaniglia, scorza d'arancia e limone.
Questi elementi, amalgamati rapidamente danno vita ad un impasto che verrà steso in una tortiera o darà forma a biscotti e pasticcini.
La variante fine, con più burro, tuorli d'uovo e meno zucchero, serve per la confezione di crostate. La variante classica, con meno burro, meno uova e più zucchero è invece destinata alla creazione di torte.
La variante montata, per la quale il rapporto farina-burro è di 1:1, essendo particolarmente friabile e scioglievole viene impiegata per realizzare biscotti e prodotti di piccola pasticceria.
Per la produzione di biscotti e pasticcini si usa anche la variante ovis mollis, una preparazione per la quale vengono impiegati i tuorli d'uovo sodi e setacciati.
Grazie a questo accorgimento, questo tipo di pasta risulterà talmente friabile da essere quasi farinosa.
Per la preparazione della pasta frolla l'ingrediente più importante è il burro. Nella procedura tradizionale è importante che il burro sia freddo di frigorifero.
Dovrà essere impastato velocemente con la punta delle dita di modo che si eviti il suo surriscaldamento.
Se il burro viene surriscaldato, infatti, ne risentirà l'elasticità della pasta. Utilizzeremo il Burro Santa Lucia e otterremo una frolla classica.

Preparazione:

Per preparare la pasta frolla, bisogna prima di tutto setacciare la farina.
Una volta setacciata mescolatela con lo zucchero, quindi aggiungete agli ingredienti un pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Ora, sul piano di lavoro precedentemente infarinato, disponete a fontana il tutto, dopodiché collocate al centro della fontana l'uovo, il tuorlo e il Burro Santa Lucia a fiocchetti.
A questo punto amalgamate e manipolate velocemente e con la punta delle dita gli ingredienti (evitando di riscaldare l'impasto usando il palmo della mano) fino ad ottenere un composto omogeneo. Ad operazione conclusa, raccogliete l'impasto a palla.
Dunque chiudetelo dentro un tovagliolo pulito e mettetelo a riposo in frigorifero per 30 minuti almeno.
Trascorso il tempo indicato, prelevate la pasta dal frigorifero, adagiatela sulla spianatoia precedentemente infarinata, quindi date libero sfogo alla fantasia.
Potete, per esempio, confezionare un'ottima crostata di marmellata o di frutta.
Ricordate che le crostate vanno infornate con la base ancora cruda e già contenente il ripieno; sarà dunque necessario bucherellare, con l'ausilio dei rebbi di una forchetta, la superficie della pasta prima di farcirla.
Se invece si procede a una prima cottura dell'involucro vuoto, sarà necessario riempire la cavità di fagioli secchi. Questo eviterà che la cavità si gonfi.
A fine cottura verranno eliminati i fagioli e si spennellerà l'interno dell'involucro con un uovo sbattuto.
A questo punto si potrà versare il ripieno precotto per poi ultimare la cottura del dolce.

Questa ricetta appartiene anche a:

Torte Preparazioni Base

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