Paella di pesce

Per preparare una paella perfetta dotatevi innanzitutto di una paellera; vi servirà, infatti, la padella giusta per cuocere a puntino il riso, distribuire gli ingredienti e amalgamarli correttamente.
Grazie alla vostra paellera potrete regolare anche le dosi e porterete in tavola un impiattamento scenografico e tradizionale.
Durante la cottura, non dimenticate di utilizzare il coperchio della paellera in modo tale da garantire la giusta diffusione del calore.

Seguite i passaggi indicati nella nostra ricetta pedissequamente, rispettando le diverse cotture di carne e pesce e prediligete un riso 'a bomba', corto e rotondo.

Cuocete la paella a fuoco dolce per tutta la durata della preparazione e utilizzate, se possibile, olio biologico.

Ricordatevi di togliere sempre gli spicchi d'aglio dopo aver insaporito la preparazione per evitare che i commensali li trovino nel piatto; si sa che questo ingredienti non è gradito da molti.

Infine, portate in tavola la paella posizionandola al centro della tavolata e mettendo a raggiera 4 o 6 cucchiai per permettere a tutti i commensali di servirsi a piacere... e fino a sazietà.

La paella richiama subito nella nostra mente i colori e i sapori della Spagna. Il nome deriva dalla grande padella in cui vengono cotti tutti gli ingredienti, aggiunti a poco a poco. Di questo piatto esistono molte varianti che mescolano insieme carne, pesce e verdure.

La ricetta originale spagnola è quella della paella valenciana, un piatto semplice di origine contadina nato dall'esigenza di coloro che lavoravano nelle campagne di sfamarsi con ciò che trovavano. Da questo è nato un piatto che unisce sapori come quello della carne di pollo e di coniglio, dei peperoni, dei piselli, del pomodoro, delle taccole, del pepe e dello zafferano.

Un’altra ricetta tipica è quella della paella de Marisco che significa letteralmente “padella di molluschi”, infatti protagonisti di questo piatto sono cozze, calamari, gamberoni e scampi mescolati con salsa di pomodoro e riso. Ecco i nostri consigli per questa preparazione. Dovrete prima di tutto dedicarvi alla pulizia del pesce e poi preparare il fumetto di crostacei: mettete i carapaci in padella con della cipolla a fettine e dell’olio extravergine d’oliva, sfumate con un bicchiere di vino bianco e allungate con dell’acqua. In questo modo otterrete il brodo filtrato in cui andrete a cuocere sia il risotto che il resto degli ingredienti.