Melanzane ripiene light

Secondi Piatti
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  • 4 persone
  • Facile
  • 40 minuti
Ingredienti:
  • 4 melanzane globose
  • 120 g di pomodorini
  • sale q.b.
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 80 g di olive nere denocciolate
  • 100 g di Ricottina Light Santa Lucia Galbani
  • basilico fresco q.b.

presentazione:

Le melanzane ripiene light sono dedicate a tutti quelli che desiderano mangiare un piatto rustico ma dal gusto leggero, preparato sapientemente, con ingredienti semplici, facili da trovare e molto veloci da cucinare. Un piatto in grado di svoltare un pranzo o una cena che piacerà davvero a tutti.

Per cucinare le melanzane ripiene light è necessario solo avere degli ingredienti freschi, come la Ricottina Light Santa Lucia, le melanzane di stagione, pomodorini ciliegino e un buon olio extravergine di oliva.

Potete servire le melanzane ripiene light sia calde che fredde, portarle al lavoro per la pausa pranzo, servirle in occasione di un picnic all'aperto o di un apericena a casa. Molti modi di servirle, uno solo per prepararle: quello suggerito nella seguente ricetta.


Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a metà, per il lato lungo, le melanzane. Svuotatele eliminando gran parte della polpa interna e tagliate quest'ultima a dadini.

Tagliate a dadini i pomodorini e metteteli in una ciotola. Aggiungete le olive nere denocciolate, la Ricottina Light Santa Lucia, sale quanto basta e un filo di olio extravergine di oliva.

Riempite le melanzane svuotate con il composto di Ricottina Light Santa Lucia, livellandolo per bene. Disponete sulle melanzane ripiene light i dadini di polpa di melanzana precedentemente messe da parte, aggiustate di sale, irrorate con olio extravergine di oliva e infornate a 200° per 30 minuti.

Quando le melanzane ripiene light iniziano a dorarsi per bene e raggiungono la cottura desiderata, sfornate e servite, accompagnando il tutto con basilico fresco a foglie.



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