Gateau di patate

Secondi Piatti
Secondi Piatti PT120M PT15M PT135M
  • 4 persone
  • Media
  • 135 minuti
Ingredienti:
  • 1 kg di patate
  • 3 uova
  • 1 uovo sodo a fettine
  • 70 g di Burro Santa Lucia Galbani
  • 70 g di salame Napoli Galbanetto Galbani
  • 100 g di Bocconcini di Mozzarella Santa Lucia Galbani
  • 100 g di Galbanino Galbani
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • sale e pepe
  • burro per lo stampo

presentazione:

ll gâteau di patate, anche chiamato impropriamente "gattò", è una preparazione in teglia dal gusto goloso, una pietanza che prevede una cottura in forno.

Preparazione:

Quello che realizzerete seguendo la nostra ricetta sarà il gâteau di patate più conosciuto: un piatto unico, rustico e molto gustoso, realizzato con quattro ingredienti saporiti: il Burro Santa Lucia, il Salame Napoli Galbanetto, i Bocconcini di Mozzarella Santa Lucia e il Galbanino.

  1. 1. Per realizzare il gâteau di patate dovete prima di tutto lavare le patate e farle lessare con la buccia in una pentola contenente abbondante acqua.
    lessare le patate con buccia
  2. 2. Nel frattempo tagliate a pezzettini (meglio se a cubetti) il Salame Napoli Galbanetto e, a lavoro terminato, tagliate a dadini anche il Galbanino. Ora dividete in due o tre pezzi i Bocconcini di Mozzarella Santa Lucia e mettete il tutto in attesa dentro una ciotola.
    tagliare a pezzettini il formaggio e salame
  3. 3. Ad operazione conclusa, tritate finemente il prezzemolo.
    tritare il prezzemolo
  4. 4. Appena le patate saranno cotte, sbucciatele e passatele immediatamente nello schiacciapatate facendo cadere la purea in una terrina capiente. Quindi unite il Burro Santa Lucia a pezzetti, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. A questo punto impastate il tutto con l'ausilio di un cucchiaio di legno.
    schiacciare le patate
  5. 5. Una volta che il composto sarà ben amalgamato, unite uno per volta i tuorli d'uovo. Quando ogni tuorlo sarà ben incorporato, aggiungete anche il salame Napoli Galbanetto, i Bocconcini di Mozzarella Santa Lucia e il Galbanino. Infine cospargete tutto con il prezzemolo tritato, dunque mescolate per bene il preparato.
    unire le patate, i formaggi e il salame
  6. 6. Ad operazione terminata, dedicatevi a montare a neve ben soda gli albumi. Una volta montati, aggiungeteli col cucchiaio al resto del composto in modo da ottenere una preparazione morbida ma consistente.
    amalgamare il composto
  7. 7. Concludete il vostro gâteau di patate imburrando uno stampo rotondo di 22 centimetri di diametro. Quindi cospargetelo con parte del pane grattugiato e capovolgete il recipiente per eliminare il pane in eccesso. A questo punto disponete sul fondo metà del composto.
    versare il composto in una terrina
  8. 8. Dunque, al di sopra di questo distribuite l'uovo sodo a fettine. Una volta distribuito l'uovo, ricoprite il tutto con l'altra metà del composto livellando la superficie.
    ricoprire con fette di uova soda
  9. 9. Terminate spolverizzando la pietanza con il pane grattugiato e cospargendola con fiocchetti di burro. Infornatela in forno preriscaldato a 200° e fatela cuocere per 20 minuti circa. Una volta cotto, togliete il tortino dal forno. Lasciatelo poi intiepidire a temperatura ambiente e, solo una volta intiepidito, sformatelo su un piatto da portata e servitelo.
    ricoprire con pan grattato

Varianti:

Facile da preparare, il gâteau di patate si presta a diverse varianti, tutte una più appetitosa dell'altra.

Tra le diverse ricette segnaliamo la versione melanzane e patate: un piatto in cui, insieme a un composto di patate, primosale, uova, prezzemolo, provola affumicata o caciocavallo, le melanzane tagliate a fette e fritte in una padella d'olio caldo, strato dopo strato andranno a creare, dentro una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, un piatto goloso e soddisfacente.

Le varianti del gâteau sono davvero tantissime, basta, fondamentalmente aggiungere qualche ingrediente in più per ottenere una versione nuova e gustosa di questo piatto tipico napoletano.

Una variante buonissima della pizza di patate napoletana è una versione che prevede l’uso dei funghi. Rispetto alla ricetta originale partenopea, in questa ricetta non sono presenti le uova, ma bastano 1 kg di patate da bollire e schiacciare, 250 g di funghi da cuocere in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Amalgamate, insieme alle patate lesse e ai funghi anche 50 g di burro, 35 ml di latte e 50 g di parmigiano grattugiato. Infornate in una pirofila da forno il composto morbido ricordandovi di cospargere la superficie di pangrattato per ottenere una deliziosa crosticina dorata.

Visto che si tratta di un classico piatto regionale, vogliamo mostrarvi la ricetta anche di un gâteau tipico di un’altra regione: la Sicilia. La caratteristica del gattò di patate alla siciliana è la presenza del ragù di carne. Preparate il composto di patate come descritto nella ricetta, aggiungete il burro, il parmigiano o il pecorino grattugiato e poi versate metà dell’impasto in una teglia imburrata e ricoperta di pangrattato. A questo punto, potete aggiungere uno strato di ragù di carne macinata (meglio se tiepido) e delle fettine di formaggio filante. Ricoprite con l’altra metà dell’impasto di patate e infornate a 200 gradi per 20 minuti.

Come si fa il "gattò di patate", ormai è chiaro. Le difficoltà sono davvero poche e per creare nuove varianti e nuovi gusti sbizzarrite la vostra fantasia sostituendo o aggiungendo degli ingredienti: provate a sostituire, per esempio, il salame con della pancetta. Il vostro sformato risulterà ancora più gustoso e goloso; ma, in questo caso, preferite le patate dolci per contrastare il sapore deciso del salume.

Consigli:

Se lo gradite potete, proporzionando le dosi degli altri formaggi, aggiungere al preparato anche la scamorza.

Per rendere il composto più saporito profumatelo con la noce moscata.

Quando imburrate la teglia, affinché l'operazione riesca alla perfezione è preferibile impiegare il burro a temperatura ambiente.

Se non possedete in cucina lo schiacciapatate, non temete, potete sempre ottenere un composto cremoso aiutandovi con una forchetta per ammorbidire le patate lesse. Se il composto risulta difficile da lavorare usate una piccola quantità di latte o di olio e noterete che risulterà molto più semplice schiacciare le patate con la forchetta. Si tratta di un piccolo accorgimento che riuscirà a facilitarvi la vita in cucina.

Ecco un consiglio, invece, per presentare il gâteau in una versione esteticamente più sfiziosa. Usate degli stampini monoporzione in alternativa alla teglia: potete, così, servire i mini gâteau come antipasti golosi e di indubbia bontà evitando di dover tagliare voi le porzioni per ciascun commensale.


Curiosità:

Con la parola gâteau, termine francese per “torta”, solitamente vengono indicate una serie di svariate preparazioni.

Oggi per gâteau intendiamo perlopiù una pietanza presente nella gastronomia di quasi tutta l'Italia meridionale, ma soprattutto nella cucina napoletana. Infatti, nonostante il nome di questa pietanza sia di origine francese si tratta comunque di un piatto italiano che è simpaticamente soggetto a svariati errori di trascrizione del nome.

C’è chi lo scrive gateao, gateux, gateau, gatteaux, gatto, gattò o addirittura cartò. La cosa essenziale però è una: parliamo sempre dello stesso piatto, un pasticcio di patate al forno farcito di uova, mozzarella e carne suina (solitamente salame).

Sulla scia di questa ricetta, scoprite come imparare a realizzare altri sformati di verdure, come il tortino e il flan di zucchine.


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