Fonduta

Piatto Unico PT20M PT20M PT40M
  • 4 persone
  • Media
  • 40 minuti
Ingredienti:
  • 1 confezione di Galbanino Galbani da 270 g
  • 100 g di fontina
  • 200 ml di latte
  • 4 tuorli a temperatura ambiente
  • 30 g di Burro Santa Lucia Galbani
  • pepe bianco
  • 1 piccolo tartufo bianco

presentazione:

La più famosa tra le fondute italiane è la famosa fonduta valdostana.

Chiamata Cacimperio dell'Artusi, la fonduta alla Valdostana è un piatto tipico della Valle d'Aosta realizzato con Fontina DOP. Bisogna precisare che esistono molte altre fondute famose; Tra queste ci sono: la bourguignonne, a base di carne e accompagnata da salse; la cinese, a base di carne o pesce e accompagnata da spaghetti di soia o riso; la versione dolce, a base di cioccolato.

Non tutte le fondute, infatti, sono preparate con formaggio. I dizionari gastronomici catalogano come facenti parte della medesima famiglia sia la fonduta di formaggio, sia le versioni della ricetta preparate con olio o brodo. Le prime danno vita a una crema calda e vengono impiegate per nappare cibi (ottime con il tartufo bianco piemontese). Le seconde, invece, possono considerarsi un vero sistema di cottura, perché gli alimenti vengono immersi crudi al loro interno ed estratti cotti.

In comune tutte le ricette di fonduta hanno la degustazione, che avviene direttamente da una marmitta centrale, nella quale, con le apposite forchette s'intingono, a seconda della ricetta, frutta, pane, carne, verdura, polenta, funghi e pesci.

Da notare che la fonduta può essere preparata anche con la birra rossa o con il vino e può essere composta da uno o più formaggi (tra questi può esserci anche il parmigiano). Per questa versione noi utilizzeremo il Galbanino, la fontina e il Burro Santa Lucia.

Importante: non aggiungete mai il sale a questo tipo di preparazioni.

Preparazione:

Per preparare la fonduta tagliate la fontina e il Galbanino a cubetti e metteteli in una terrina. Aggiungete il latte (rabboccando eventualmente non bastasse per coprire il formaggio) e lasciate riposare per due ore.

Fate fondere il Burro Santa Lucia in una casseruola, unitevi i formaggi sgocciolati e tre o quattro cucchiai di latte. Sistemate la casseruola sul fuoco bassissimo e cominciate a mescolare con una frusta. Mescolate continuamente e, quando il formaggio sarà completamente fuso diventando un composto filante, mescolate ancora per un minuto.

Quindi unite i tuorli, uno alla volta, senza unire il successivo fino a quando il precedente non si sarà amalgamato. La fonduta è pronta quando raggiunge una certa densità: completatela con una macinata di pepe bianco.

Servite caldissima guarnendo con il tartufo bianco a scaglie e, a parte, dei crostini di pane tostato.

Curiosità:

La fonduta è un piatto molto gustoso che ha origine in Svizzera e si prepara utilizzando formaggio a pasta dura fuso in un’apposita pentola detta caquelon.

Il caquelon viene posizionato al centro della tavola sopra a un fornellino che mantiene il formaggio caldo e allo stato fuso. La fonduta è un piatto adatto alle cene in compagnia: ogni commensale ha un’apposita forchettina dal manico lungo con la quale immerge i tocchetti di pane all’interno della fonduta. È una ricetta sfiziosa che si prepara piacevolmente con gli amici per trascorrere del tempo assieme e gustare prodotti golosi.

Per la sua preparazione è possibile conferirgli un aroma deciso strusciando uno spicchio d’aglio sulla superficie del caquelon: questa tecnica darà un aroma più marcato alla fonduta accentuandone il sapore.

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