Cous cous di pesce

Cous cous di pesce
Piatto Unico
Piatto Unico PT90M PT0M PT90M
  • 6 persone
  • Media
  • 90 minuti
Ingredienti:
  • 250 g di cous cous
  • 500 g di gamberi
  • 500 g di vongole
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e pepe
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 1 kg di pesce di lisca
  • 500 g di cozze
  • 2 carote
  • 1 tubetto di concentrato di pomodoro
  • 2 bustine di zafferano
  • 3 foglie di alloro
  • ½ cucchiaino di peperoncino
  • 500 g di calamari
  • 1 l e ½ di vino bianco secco
  • 2 cipolle
  • 50 g di Burro Santa Lucia Galbani
  • 1 costa di sedano

presentazione:

Il cous cous è particolarmente diffuso in terra araba e dopo le numerose dominazioni subite dalla Sicilia nei secoli scorsi, è diventato uno dei piatti tradizionali e più apprezzati dell’intera isola.

Grazie all’esperienza e alla fantasia che la Sicilia mette nei suoi piatti, questa ricetta tradizionale si è presto rinnovata e arricchita assumendo nuovi connotati e sapori.

Il pesce è l’ingrediente base del cous cous tipico della città di Trapani, ma la ricetta subisce molte influenze etniche specialmente dal Maghreb, tra cui le piacevoli note speziate.

Il cous cous di pesce è un piatto molto gustoso, il suo intenso profumo di pesce e di spezie lo rende particolarmente piacevole al palato. È una ricetta un po’ lunga da preparare ma ogni minuto trascorso in cucina verrà ripagato dal gustoso sapore che si sprigionerà ad ogni boccone.

In questa pagina, infatti, troverete la ricetta per preparare il cous cous di pesce; tra gli ingredienti necessari per la realizzazione troverete anche il Burro Santa Lucia.

Preparazione:

Per preparare il cous cous di pesce lavate accuratamente le vongole, raschiate le cozze ed eliminate la barba, ponete entrambi i molluschi in una pentola capiente con l’aglio, qualche gambo di prezzemolo e ½ bicchiere di vino, poi fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti coperto.
Conservate il sugo e sgusciate metà dei molluschi, poi sgusciate anche i gamberi e sfilettate il pesce.

Ponete i gusci, le teste dei gamberi e le lische dei pesci in una pentola, mondate il sedano, le carote e le cipolle ed aggiungeteli nella pentola, versate il vino rimanente, 1 l d’acqua, 1 pizzico di sale, il peperoncino e una foglia di alloro; quindi appena spicca il bollore fate cuocere per 40 minuti.

Filtrate il fumetto, aggiungete il liquido di cottura delle vongole e delle cozze e tenete da parte.
Tagliate i calamari a rondelline sottili e tagliuzzate i tentacoli, poi mondate la cipolla rimasta e fatela appassire nel Burro Santa Lucia, aggiungete i calamari e fate rosolare lentamente.

Aggiungete un mestolo di brodetto e il concentrato di pomodoro, mescolate bene, poi aggiungete la paprika dolce e lo zafferano, quindi mescolate e continuate a cuocere per 40 minuti.

Tagliate i filetti di pesce a striscioline, uniteli ai calamari e aggiungete altro brodetto, poi cuocete per 7/8 minuti.
Aggiungete i gamberi sgusciati a cui avrete tolto il filamento nero e cuocete per ulteriori 2 minuti.

Scaldate 300 ml di brodetto di pesce, versatevi il cous cous e fate riposare per 5 minuti, quindi sgranate e ponete in un vassoio da portata.
Ponete le vongole e le cozze all’interno della zuppa di pesce, poi versatela sopra il cous cous.

Servite il vostro cous cous di pesce ben caldo.


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Massimo 250 battute