Torta salata con zucchine, pesto e Galbanino

La ricetta che vi presentiamo in questa pagina è quella della quiche alle zucchine, ovvero una torta salata farcita con un morbido e sfizioso ripieno di zucchine, uova, panna, Galbanino, pesto e parmigiano.

Il piatto che realizzerete diventerà ben presto una delle glorie del vostro ricettario. Semplice da realizzare, questa pietanza può essere preparata in qualsiasi stagione dell'anno. Questo grazie alla facile reperibilità degli ingredienti che la costituiscono. Le zucchine, infatti, si trovano nei banchi dei mercati in ogni mese dell'anno.
 

La torta brisée con zucchine è un'idea davvero deliziosa come antipasto per il pranzo di Pasqua e una valida opzione anche per il giorno dopo in occasione di un picnic all'aperto. Potete, infatti, servire questo tortino appena sfornato oppure lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fettine e gustarlo freddo il giorno dopo.

A partire dalla versione base della quiche lorraine, preparata mescolando uova, pancetta e formaggio, ci sono tante combinazioni di ingredienti che potete provare per personalizzare questo genere di rustico.

Per una versione con aggiunta di carne, gustare la torta salata con il tocco affumicato dello speck o con quello della salsiccia sbriciolata da rosolare in una padella antiaderente. Se preferite piuttosto una variante a base di pesce, sono ottimi anche il tonno oppure delle fette di salmone affumicato.

Nella scelta delle verdure potete dare sfogo alla vostra originalità: accanto alle zucchine, via libera a melanzane, peperoni, carciofi, fiori di zucca, pomodori e spinaci, tutti prodotti da saltare prima in padella a fuoco vivo con un trito di cipolla e un filo d'olio. Stesso discorso per il formaggio: provate il rustico con ricotta, stracchino, provolone, scamorza o grana.

Anche la base di impasto può essere cambiata utilizzando un rotolo di pasta frolla o di pasta sfoglia, anche già pronta: in ogni caso la dovrete stendere bene con un mattarello prima di adagiarla nello stampo, e poi bucherellarla con i rebbi di una forchetta, prima di versare all'interno la crema di verdure e formaggio preparata.

Infine, la torta salata con pesto può essere adattata proprio dal punto di vista del pesto stesso: non solo quello di basilico, ma anche di rucola, insalata, pistacchi, noci o menta. Per amalgamare gli ingredienti servono uova e panna da cucina, ma se non ne avete potete realizzare direttamente a casa un po' di besciamella mescolando in un pentolino latte, burro e farina.

Noi vi abbiamo proposto la versione ligure di questa quiche che prevede la presenza della salsa genovese per eccellenza, ma a vostro gusto potete sostituire il pesto con altri ingredienti.

Per la preparazione delle torte salate, quindi anche nel caso della quiche di zucchine, potete praticare la cottura in bianco delle basi. Adagiate la pasta brisée in una tortiera rotonda e bucherellatene il fondo, quindi copritela con un foglio di carta forno del diametro dello stampo e riempitela di legumi: a quel punto fate cuocere a 180° per 15 minuti e sfornate, togliete i legumi, farcitela col ripieno e rimettete in forno finché non si forma in superficie una bella crosticina dorata.

Calcolate le dosi degli ingredienti da usare in base allo stampo che avete a disposizione: nella nostra ricetta vi abbiamo indicato le dosi per uno stampo di 22-24 cm di diametro, quindi cambiate le proporzioni in base alle vostre misure.

Per favorire la formazione della crosticina e della doratura c'è un piccolo trucco: potete spennellare sulla pasta un po' di olio d'oliva o un tuorlo d'uovo sbattuto. Terminati i minuti di cottura otterrete una crosta dorata e croccante, che farà gola a grandi e bambini*.

Questa quiche è ottima da mangiare fredda, è invece sconsigliato consumarla calda. Prima di tagliarla a fette e consumarla, sarebbe meglio farla riposare fino quasi a raffreddarla, in modo che anche la farcia risulti più compatta.

Con un ripieno simile a quello da noi indicato, è possibile preparare anche un rustico morbido con zucchine. Lavorate in una ciotola 2 uova, 130 ml di latte e 100 ml di olio di semi, unite un vasetto di yogurt bianco, 250 g di farina, 2 cucchiai di parmigiano, una bustina di lievito e un pizzico di sale e amalgamate il tutto con delle fruste elettriche. Foderate di carta da forno uno stampo per plumcake, unite al composto le zucchine tagliate a rondelle sottili e saltate in padella con l'aglio, il formaggio a dadini e dei pezzetti di prosciutto cotto e versatevi dentro l'impasto. Infine, cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Anche in questo caso, una volta cotta la preparazione, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi tagliatela a fettine e servitele ai vostri commensali.

*sopra i 3 anni