Tarte Tatin: la ricetta della torta di mele capovolta

Tarte tatin (di mele)

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Per un'alternativa golosa, provate a preparare una tarte tatin con fette di banana e pezzi di cioccolato fondente sparsi sulle banane prima di coprirle con la pasta brisée. Durante la cottura, il cioccolato si fonderà, creando una combinazione irresistibile di dolcezza e cioccolato.

Preparate una pasta brisée fatta in casa per ottenere il massimo sapore e consistenza. Basta mescolare in una ciotola la farina con un pizzico di sale, aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e e lavorare il tutto con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete gradualmente l'acqua fredda e impastate fino a formare una palla omogenea. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Per una versione estiva e rinfrescante, provate a utilizzare fragole mature e profumate come base. Servite la vostra torta con una pallina di gelato alla vaniglia o un po' di panna montata insieme a un pizzico di cannellaper donare un tocco extra di golosità.

Potete sostituire le mele anche con delle pesche mature e succose, tagliate a fette, come base per la vostra tarte tatin. Aggiungete un pizzico di lavanda essiccata al caramello per un aroma floreale e delicato. Il contrasto tra la dolcezza delle pesche e il profumo della lavanda creerà un'esperienza gustativa unica.

Se, invece, preferite una versione salata, potete creare una tarte tatin con verdure come pomodori ciliegia, zucchine o cipolle caramellate. Aggiungete erbe aromatiche come timo o rosmarino per un tocco di freschezza. Questa variante è perfetta come antipasto o contorno in un pasto salato.

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Consigli

Il primo consiglio per preparare una buona tarte tatin riguarda la scelta delle mele. Solitamente vengono utilizzate le mele golden, perfette per la loro dolcezza e consistenza. Tuttavia, è possibile utilizzare anche altre varietà di mele che abbiano una buona tenuta durante la cottura e un sapore dolce. Alcune alternative comuni includono le mele Granny Smith, le mele Fuji o le mele Gala.

Rispettate attentamente le dosi degli ingredienti, specialmente per la pasta brisée e il caramello. Utilizzate una bilancia per pesare gli ingredienti in modo preciso e ottenere una consistenza e un gusto equilibrati.

Il caramello è un elemento fondamentale nella preparazione della tarte tatin. Per ottenere un caramello perfetto, fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio in un pentolino pulito e asciutto. Mescolate delicatamente fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto e ha assunto un colore dorato. Evitate di mescolare troppo per evitare che il caramello si cristallizzi.

Dopo aver sfornato la tarte tatin, lasciatela raffreddare leggermente nello stampo rivestito con carta forno per qualche minuto prima di rovesciarla. Invertitela con cura per evitare di scottarvi e assicuratevi che tutte le mele siano rimaste attaccate alla crosta.

Godetevi questa delizia dal sapore unico e provate a decorare il piatto con dellesalse extra per una presentazione ancora più invitante.

Curiosità

La tarte tatin è una delle torte più amate in Francia e rappresenta un'icona della cucina francese. Prende il nome dalle sorelle Stéphanie e Caroline Tatin che l'hanno "inventata" nel 1889.

La leggenda racconta che questo dolce è nato da un errore: una delle sorelle Tatin, preparando la sua famosa crostata, imburrò una tortiera e la cosparse distrattamente di zucchero, ci mise dentro le mele e la infornò.

Solo in seguito si rese conto di non aver foderato la tortiera con la pasta brisée. Allora corse in forno prelevò la tortiera con le mele e la rivestì la con la pasta, dando così i natali alla ricetta di un dolce delizioso e di successo.

Nel 1996, l'astronauta francese Jean-Pierre Haigneré ha portato una tarte tatin con sé durante una missione spaziale. È diventata la prima tarte tatin a essere assaggiata nello spazio!

Questo dolce è apparso anche in diversi film famosi diventando un simbolo di amore e cura. Ad esempio, nel film "Amélie" del 2001, la protagonista prepara una tarte tatin per uno dei personaggi, dimostrando quanto questa torta sia amata e celebrata in vari contesti.