Pasta alla carrettiera

La pasta alla carrettiera è una ricetta tipica della cucina siciliana, insieme alla famosa pasta alle melanzane. Questa preparazione è nata dalla semplicità e dalla povertà ed è poi stata ripresa e rivisitata anche da altre cucine come quella romana.

In questa pagina troverete la ricetta per preparare questo primo piatto facile, con pochi ingredienti tra cui aggiungeremo la Ricotta Santa Lucia. La nostra è una rivisitazione golosa e creativa degli spaghetti alla carrettiera che piacerà proprio a tutti.

La pasta alla carrettiera siciliana è una ricetta semplice e veloce, che potete portare in tavola quando non avete troppo tempo da trascorrere dietro ai fornelli ma desiderate ugualmente un primo saporito.

Questo primo piatto, pur essendo semplice e veloce, permette di far fronte alle cene non previste con amici e parenti. Pur avendo l'aglio crudo tra i suoi ingredienti, infatti, non avrà un sapore troppo forte (anche grazie alla dolcezza e al gusto morbido della ricotta che abbiamo aggiunto nella nostra variante). Ogni sapore è stato bilanciato per creare un'armonia di sapori e odori che difficilmente dimenticherete.

La nostra ricetta mette d'accordo; chi ama i sapori intensi come quello dell'aglio e chi preferisce il gusto delicato di ingredienti come la ricotta. Dopo averla assaggiata, siamo sicuri che vorrete provarla anche con altri formati di pasta lunga, dai bucatini alle tagliatelle. Non vi resta che provarla e scoprire tutto quello che c'è da sapere su questo goloso piatto.

La ricetta di base degli spaghetti alla carrettiera ha un gusto molto semplice: spaghetti conditi con pangrattato, aglio, prezzemolo e ricotta. Nella versione romana, la pasta alla carrettiera si arricchisce di altri sapori quali i funghi porcini, il tonno sott'olio, il pomodoro e il peperoncino.

Vediamo velocemente come si prepara questa variante a base di funghi e tonno: innanzitutto, pulite i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in padella con un filo di olio extravergine d’oliva, il peperoncino e uno spicchio d’aglio. Aggiungete, quindi, anche il tonno sgocciolato in una ciotola e la salsa di pomodoro (o dei pomodori freschi tagliati a pezzetti). Condite con sale e pepe nero e fate restringere il sugo, prima di aggiungervi gli spaghetti. Una bella spolverizzata di pecorino grattugiato e il piatto è pronto per essere portato in tavola.

Al posto della pasta alla carrettiera romana, potete realizzare una vostra versione personale con gli ingredienti che avete a disposizione: per esempio, invece del tonno potete utilizzare del salmone fresco o magari dei gamberi da scottare in padella. Va bene qualsiasi tipo di pesce o anche le acciughe sott'olio. Se invece volete provare una variante di terra, provate ad utilizzare dei dadini di pancetta, di speck o di prosciutto crudo, oppure rosolate del petto di pollo tagliato a bocconcini piccoli: potete gustarla anche fredda come se fosse un'insalata. Oltre al pollo potete usare un altro tipo di carne tagliata a cubetti, come per esempio gli avanzi di un bollito. Volendo si possono aggiungere delle verdure grigliate o cotte in padella a scelta.

Per dare più sapore al vostro sugo alla carrettiera, specie quello della varietà siciliana, potete aggiungere delle olive nere, un po' di scorza di limone grattugiata, delle patate a tocchetti o magari del basilico tritato al posto del prezzemolo (volendo, anche come vero e proprio pesto).

Potete anche decidere di mantenere il nostro condimento e aggiungere soltanto qualche pomodorino tagliato a metà. In questo modo si darà un tocco in più a questo piatto semplice, ma senza esagerare.

Per quanto riguarda il formaggio, noi vi abbiamo suggerito di usare la ricotta per aggiungere al piatto una nota piacevolmente cremosa, ma potete ottenere lo stesso risultato anche con un po' di panna, di mascarpone o di formaggio spalmabile. In alternativa, provate ad insaporire il tutto anche con la ricotta salata o del parmigiano grattugiato prima di servire. In caso di un formaggio stagionato molto sapido, però, sarebbe meglio non aggiungere altro sale durante la preparazione per non rendere il piatto troppo saporito.

Come avete visto, le varianti della pasta alla carrettiera sono davvero tante ma i nostri consigli non finiscono certo qui. Al posto dei tipici spaghetti, sperimentate anche la ricetta con i bucatini, con le penne rigate o con il riso: cuocete in una pentola di abbondante acqua salata, scolate al dente e poi amalgamate col condimento.

Curiosi di assaggiare anche la versione al forno? Preparate in una padella il condimento a base di olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo e ricotta, quindi trasferitelo in una ciotola capiente e mescolate il tutto con la pasta appena scolata (aggiungete un po' di acqua di cottura se trovate la consistenza un po' troppo asciutta): versate il composto in una teglia e guarnite con una generosa manciata di pangrattato, dopodiché ripassate brevemente in forno impostando la modalità grill per ottenere una piacevole crosticina dorata.