Frittata di mentuccia

Preparazione

• Tagliate la pancetta a fiammiferi. Scaldate un cucchiaio d’olio in una piccola padella antiaderente [da 20 cm] e fate soffriggere la pancetta a fuoco dolcissimo in modo che fonda bene.
• Mondate e lavate la mentuccia e tritatela finissima con la mezzaluna. Tritate finissimo anche l'aglietto fresco.
• Rompete le uova in una ciotola e battetele [non troppo] con il Galbanino, sale e pepe.
• Unitevi la mentuccia, i "fiammiferi" di pancetta e mescolate bene. Senza lavarla, rimettete la padella sul fuoco con il resto dell'olio e quando è calda, versatevi il composto di uova e abbassate la fiamma.
• Fate cuocere per circa 5 minuti mescolando e sollevando delicatamente i lati con una spatola in modo che la frittata possa cuocere all’interno senza bruciacchiarsi.
• Giratela e terminate la cottura per altri 3 minuti. Servitela tiepida o fredda.