Cotolette alla bolognese

Avete mai sentito parlare della cotoletta alla bolognese? Si tratta di un secondo piatto tipico della Romagna, molto sfizioso e ricco di gusto. In questa pagina troverete la ricetta per preparare delle gustose cotolette con ingredienti quali prosciutto crudo Galbacrudo e Mozzarella Santa Lucia.

Questo secondo piatto può essere considerato il risultato di una fusione perfetta tra la cotoletta croccante, protagonista di molte ricette del Nord Italia, e la combinazione di pomodoro e basilico dominante nei sughi dei piatti del Sud Italia. Qualcun altro vede nella cotoletta alla bolognese una versione della cotoletta alla milanese, anche se il taglio e la consistenza della carne e la cottura della ricetta romagnola la rendono di fatto molto diversa.

In pratica le fettine panate e fritte in padella vengono ricoperte da una fettina di prosciuttocrudo e mozzarella, trasferite in una teglia e passate al forno per qualche minuto. Questa doppia preparazione non deve spaventare perché non allunga i tempi di preparazione (resta sempre una ricetta veloce), ma rende semplicemente tutto più goloso. La cottura in forno dura giusto il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella.

La nostra ricetta della cotoletta alla bolognese mette tutti d'accordo, da chi preferisce le preparazioni non troppo elaborate a chi vuole gustare qualcosa di sfizioso senza rinunce. D'altronde la nostra cotoletta è davvero appetitosa. Curiosi di scoprire come preparare questo piatto? Leggete la nostra ricetta e servitelo a tavola in un batter d'occhio con i complimenti di tutti! Non vi resta che provare per credere!

Di solito la ricetta delle cotolette alla bolognese si prepara utilizzando le fettine di vitello impanate, guarnite con prosciutto crudo e parmigiano grattugiato, ma potete personalizzare la pietanza in tanti altri modi. Se ad esempio non volete usare la carne di vitello, sostituitela col maiale, con l'agnello oppure preparate delle semplici cotolette di pollo al forno. Noi abbiamo utilizzato la mozzarella al posto del parmigiano, ma se preferite siete liberi di usare delle fettine di provola, di scamorza o anche delle scaglie di parmigiano (invece di grattugiarlo).

La cotoletta al forno si può insaporire anche con l'aggiunta di vari aromi: potreste aggiungere al pangrattato del timo, del prezzemolo tritato o dell'erba cipollina per una panatura profumata, oppure rosolare la carne insaporendo il burro con uno spicchio d'aglio o un rametto di rosmarino.

L'aggiunta di aromi rappresenta soltanto una dei modi con cui rendere le cotolette di carne alla bolognese più sfiziose. In una variante davvero stuzzicante di questa ricetta viene aggiunto il tartufo bianco o nero grattugiato o in scaglie sulla carne già cotta.

Abbinate la vostra cotoletta alla bolognese con i contorni che più vi piacciono: le patate sono ottime in tutti i modi, ma vanno benissimo anche delle semplici insalate, come quella di lattuga, di pomodori oppure di fagioli neri, cipolla e olive.

Una variante apprezzata è quella che prevede la cottura in padella e l'uso di brodo di verdure o di carne. La preparazione delle cotolette resta la stessa ma, anziché toglierle dalla padella, tamponarle e ripassarle al forno, occorre lasciarle in padella, condirle con prosciutto crudo e formaggio e continuare a cuocerle in padella con il brodo (usando il coperchio). Successivamente il fondo di cottura viene usato per preparare una salsina da usare come condimento alle cotolette. Il sugo al pomodoro? Viene usato per impiattare la carne in uscita.

Avete bisogno di ulteriori consigli? Per la buona riuscita delle vostre cotolette alla bolognese (una variante di quelle “alla milanese”), è importante che le fettine di carne, belle sottili, vengano impanate nella maniera corretta e in due tempi, in modo tale che la panatura risulti poi compatta, quando queste verranno cotte sul fuoco, e croccante. Vi consigliamo, inoltre, di aggiungere un pizzico di sale alle uova sbattute, in modo tale da insaporire le fettine al punto giusto.

Mentre rosola in padella (potete usare anche l'olio al posto del burro), bagnate la carne con un mestolo di brodo di carne per dare più sapore e quando avrà assorbito tutti i liquidi trasferitela su una teglia foderata di carta da forno. A fine cottura, dopo che avrete passato le cotolette in forno per sciogliere il formaggio, potrete arricchire il sapore della carne e conferire al piatto un aspetto raffinato guarnendo le cotolette con del tartufo grattugiato o a scaglie.