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Cheesecake alla fragola



Media 70 minuti Dolci

Ingredienti
Dosi per: 10 persone
Per la base:
  1. 500 g di biscotti secchi
  2. 200 g di burro Santa Lucia
  3. 2 cucchiai di zucchero di canna
Per la crema:
  1. 500 g di Certosa
  2. 500 g di Ricotta Santa Lucia
  3. 3 cucchiai di zucchero bianco
  4. 500 g di fragole fresche
  5. 100 g di confettura di fragole
  6. 2 fogli di colla di pesce
  7. 80 g di acqua
  8. foglioline di menta per decorare

Preparazione di Cheesecake alla fragola

Per la base: sbriciolare grossolanamente i biscotti con l'aiuto di un frullatore, oppure pestarli, unire il burro fuso, lo zucchero di canna e disporre il composto sul fondo di una tortiera apribile o in singole formine monoporzione; pressare bene con un cucchiaio e lasciar riposare in frigo per 1 ora. Per la gelatina di fragole: immergete i fogli di colla di pesce in acqua fredda fino ad ammorbidirli, in seguito immergerli in acqua calda (circa 50°) e mescolare. Dopo 10 minuti unire la confettura di fragole e mescolare finché non si addensa. Tagliare a metà 250 g di fragole per decorare il bordo della tortiera. Tagliare a cubetti i restanti 250 g, conservando qualche fragola intera. Mettere la Certosa e la Ricotta Santa Lucia nel mixer e amalgamare i due formaggi, quindi metterli in una ciotola, aggiungere lo zucchero bianco e amalgamare. Versare metà del composto nella tortiera, aggiungere i cubetti di fragole al centro, versare il restante composto e livellare. Mettere in frigo per 2 ore. Trascorso questo tempo aggiungere la gelatina in superficie e far riposare in frigo per 1 ora. Decorare con fragole fresche e foglioline di menta.



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