Cannoncini di crepes con Fette alla Mozzarella, zucchine e menta

Preparazione

Iniziate la preparazione dei cannoncini di crêpes preparando la pastella per le crespelle.

Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, la farina setacciata e il formaggio parmigiano grattugiato. Quando il composto sarà omogeneo, versatene un paio di cucchiai in una padella antiaderente e cuocete la crêpes a fuoco moderato da entrambi i lati. Procedete allo stesso modo per la cottura del rimanente impasto.

A questo punto non resta che preparare la farcitura dei cannoncini di crêpes.

Lavate, pulite e tagliate a dadini le zucchine. Saltatele in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, 1/2 cipolla tritata finemente, sale e pepe quanto basta. Togliete le zucchine dal fuoco e amalgamatele, ancora calde, con le Fette alla Mozzarella Santa Lucia sminuzzate in modo che inizino a sciogliersi leggermente. Ottenuto un impasto ben amalgamato aggiungete la menta spezzettata con le mani.

Componete i cannoncini arrotolando le crêpes ed inserite all’interno di ciascuno di essi un cucchiaio di farcia di zucchina. Prima di servire ripassate i cannoncini di crêpes in forno a 180° per 2 minuti.

Servite i vostri cannoncini di crêpes caldi.